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ラーメン二郎Boston店〜完成形へ [食]

2010年8月21日

最近、適確な改良が進んでいることにより、限りなく完成形に近づいた、ラーメン二郎Boston店。

久しぶりに、(ニンニクの影響が出ない)完全休養の週末を狙って調理。

豚骨約4kg。これで家族4人、3回分。

IMG_0316.jpg

スープの煮込みは、ニンニクとともに極弱火にて、最低3日。

後半、キャベツ、タマネギ、長ネギをスープに惜しみなく投入する。



麺はもちろんオーションを利用。夏でも乾燥するBostonでは、加水率は20%で確定。

IMG_0318.jpg

一回の麺打ちは500g。今回はこれを4回、2kg分。

IMG_0321.jpg

すっかり元を取ったと思われるimperia製パスタマシン。

伸ばしから麺切り。幅は4mm。2日は寝かすと良い。



小ラーメン、ヤサイニンニクで完成。

IMG_0324.jpg

程よくアブラの入ったブタ。やや乳化スープが硬めの麺に良くからむ。

IMG_0326.jpg

今回は、家族からもこれまでに無いハイレベルの一杯との声。完成形に近づいたか。

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コメント 4

修造

来年はラーメン家二郎辻堂海岸店オープンを期待‼
by 修造 (2010-08-23 21:22) 

nozawa

修造さん、
コメントありがとうございます。
湘南藤沢店は訪問されましたか?評判はまずまずのようなので、是非試してください。
by nozawa (2010-08-24 22:08) 

劇団1.5人前

お久しぶりです!
家二郎かなりうまそうですね!
最近は二郎はご無沙汰なので、久々に行きたくなりました^^
by 劇団1.5人前 (2010-08-25 16:10) 

nozawa

劇団1.5人前さん、
nice!とコメントありがとうございます。
この夏はかなり暑いと聞いております。二郎の並びと店内の暑さを考えると、もう少し涼しくなってからのほうが良いのでは?
by nozawa (2010-08-25 22:09) 

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